马铃薯全粉面包的研制

• 作者: 陈志成
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 马玲薯全粉 面包 关键技术参数
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2327字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1458.2009.03.021

摘要

为提高马铃薯的利用率,丰富面包品种,以感官评分为考察指标,通过正交试验确定了马铃薯全粉面包的关键技术参数为:马铃薯全粉与面粉的比例为8:92,加水量为面粉和马铃薯全粉总量的60%,面团发酵时间100分钟.所研制的马铃薯全粉面包具有浓郁的马铃薯风味,良好的色泽和口感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈志成		5	27	1.0	5.0