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摘要:
为提高马铃薯的利用率,丰富面包品种,以感官评分为考察指标,通过正交试验确定了马铃薯全粉面包的关键技术参数为:马铃薯全粉与面粉的比例为8:92,加水量为面粉和马铃薯全粉总量的60%,面团发酵时间100分钟.所研制的马铃薯全粉面包具有浓郁的马铃薯风味,良好的色泽和口感.
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文献信息
篇名 马铃薯全粉面包的研制
来源期刊 粮食科技与经济 学科 工学
关键词 马玲薯全粉 面包 关键技术参数
年,卷(期) 2009,(3) 所属期刊栏目 食品科学
研究方向 页码范围 50-51
页数 2页 分类号 TS2
字数 2327字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1007-1458.2009.03.021
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈志成 5 27 1.0 5.0
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研究主题发展历程
节点文献
马玲薯全粉
面包
关键技术参数
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
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粮食科技与经济
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