石榴榨汁方法及其护色工艺研究

• 作者: 张健 满热合·艾拉
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴汁 护色 澄清
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3223字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2009.01.011

摘要

石榴的榨汁和护色在石榴汁生产过程中是很重要的工序,直接影响出汁率和产品的品质.对石榴的榨汁和护色方法进行研究表明,剥皮压榨石榴的出汁率和品质明显高于带皮压榨石榴,复合护色剂的护色效果高于单一护色剂,复合护色剂的最佳添加量为0.4 g/100 g柠檬酸和0.01 g/100 gVc,石榴汁自然澄清最佳时间为3 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张健	新疆农业大学食品科学学院	21	63	4.0	7.0
2	满热合·艾拉	新疆农业大学食品科学学院	1	3	1.0	1.0