石榴榨汁方法及其护色工艺研究

• 作者: 张健 热合满·艾拉
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴汁 护色 澄清
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 153-157
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3399字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.03.033

摘要

石榴的榨汁和护色在石榴汁生产过程中很重要的工序,直接影响出汁率和石榴汁的品质,并且延长了石榴原汁的贮藏时间.本文对石榴的榨汁和护色方法进行研究,剥皮压榨石榴的出汁率为71%,未剥皮的出汁率为50%,剥皮压榨石榴的出汁率明显高于带皮压榨石榴,并且单宁含量也明显降低,提高了石榴汁的品质;通过对新疆三种石榴的出汁率及成分的比较,发现弱酸石榴及酸性石榴为较好的加工品种;通过对单一护色剂及复合护色剂的护色效果进行比较,维生素C的护色效果好于柠檬酸的护色效果,复合护色剂高于单一护色剂,复合护色剂的最佳添加量为0.4%柠檬酸和0.01%维生素C;最后,对石榴原汁进行自然澄清,通过三种指标沉淀量、吸光度和黏度的变化情况,确定石榴汁自然澄清最佳时间为3h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张健	新疆农业大学食品科学学院	21	63	4.0	7.0
2	热合满·艾拉	新疆农业大学食品科学学院	32	72	4.0	7.0