蓝莓酸奶的工艺研究

• 作者: 黄秀锦
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 发酵 酸奶
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 开发与研究
• 页码范围: 15-17,22
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2100字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2009.04.004

摘要

为了充分利用蓝莓,以蓝莓、牛奶和蔗糖为主要原料,通过保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球茵发酵,研制出一种新型的蓝莓酸奶.采用正交实验法筛选出最佳工艺条件:蓝莓汁量为10%,蔗糖量为8%,接种量为3%,发酵时间为5 h,发酵温度为43℃.实验结果表明:产品风味独特,色泽淡蓝,营养丰富,是一种新型的优良保健饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄秀锦		30	175	8.0	12.0