酵母干燥工艺优化的研究

• 作者: 卢彩霞 曾情 蒋晓玲 邓春明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 干燥温度 质量 保存率 干燥工艺
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 267-269
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

鲜酵母干燥是高活性干酵母生产过程非常重要的一环节.干燥时风温、品温直接影响到酵母的干燥速率、产品的质量及其保存率.如何优化鲜酵母干燥工艺是取得优质高活性干酵母产品的关键.本文通过探讨鲜酵母干燥过程中,品温的高低对干燥速率也即干燥产能的影响、对酵母产品的质量以及酵母保存率的影响,找出了干燥工艺的最佳数据.实验结果表明最高品温在42～48℃范围是较适宜的,其中以45℃的品温最佳,此条件下干燥速率快慢适中、产品质量较好、保存率最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋晓玲		3	14	2.0	3.0
2	邓春明		4	9	2.0	3.0
3	曾情		1	4	1.0	1.0
4	卢彩霞		1	4	1.0	1.0