鱼肉营养面条加工工艺的研究

• 作者: 张素霞 赵美琳
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼肉 食盐 面条 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2345字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.08.015

摘要

将鱼肉漂洗、脱水后,添加食盐制成鱼肉糜,添加到小麦粉中加工成鱼肉面条,试验结果表明最佳工艺为:鱼肉漂洗2次,每次10min,鱼肉中添加3%的食盐,鱼肉糜与小麦粉的配比为1:1,水的添加以小麦粉和鱼肉糜搅匀后呈细颗粒状为好.可添加香辛料、调味料等调制风味.也可加鸡蛋、食用碱等使面条更筋道.该鱼肉面条滑腻性和粘结性好,没有鱼腥味,具有鱼肉自然风味,营养价值极高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张素霞		35	232	10.0	13.0
2	赵美琳		18	101	6.0	9.0