大米蛋白在面包中的应用研究

• 作者: 刘永乐 刘瑞兴 周素梅 易翠平 李向红
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白 面包 应用
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 120-122
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2596字
• 语种: 中文

摘要

研究醒发时间、大米蛋白添加量及不同蛋白含量大米蛋白的添加对面包品质的影响.结果表明,添加58.4%的大米蛋白量为2%,发酵时间2 h,对面包的品质无不良影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘永乐	长沙理工大学化学与生物工程学院	82	652	15.0	20.0
2	李向红	长沙理工大学化学与生物工程学院	49	341	10.0	15.0
3	周素梅	中国农业科学院农产品加工研究所	101	975	17.0	28.0
4	刘瑞兴	长沙理工大学化学与生物工程学院	26	220	8.0	14.0
5	易翠平	长沙理工大学化学与生物工程学院	82	400	11.0	15.0