加工工艺对米粉凝胶品质影响的研究

• 作者: 孙庆杰 张琳 赵俊芳 邱泼 韩文凤
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 米粉 粉坯舍水量 温度 时间 凝胶
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 稻米加工
• 页码范围: 23-24,30
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 2261字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2009.01.006

摘要

阐述了加工工艺对米粉凝胶品质的影响,采用正交试验方法研究了粉坯含水量、温度、时间等工艺条件对米粉凝胶品质的影响.试验结果表明,粉坯含水量55%,时间30 min,温度20℃是形成米粉良好凝胶品质的最佳方案.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙庆杰	青岛农业大学食品科学与工程学院	112	716	14.0	18.0
2	韩文凤	漯河市食品工业学校科技处	4	73	4.0	4.0
3	赵俊芳	漯河市食品工业学校科技处	6	60	5.0	6.0
4	邱泼	河南御豆坊食品有限公司品管部	1	17	1.0	1.0
5	张琳	漯河市食品工业学校科技处	1	17	1.0	1.0