菠萝蜜种子淀粉颗粒的物化特性研究

• 作者: 张本山 陈福泉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝蜜种子 淀粉 物化特性
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

利用SEM、X-射线衍射、聚焦光束发射测量仪、Brabender黏度仪、DSC等研究菠萝蜜种子淀粉的物化性质.结果表明,菠萝蜜种子淀粉颗粒多呈半椭圆形,断口为"凹"或者两面斜交形或者三面锥形,在水相中平均粒径为19.5μm;颗粒晶体结构为C型,结晶度为45%;DSC测得To、Tp、Tc分别为65.20、68.81、73.77℃,△Hgel为2.97J/g;起糊温度较高,为81.1℃,热糊稳定性和凝胶性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张本山	华南理工大学轻工与食品学院	141	1646	21.0	34.0
2	陈福泉	华南理工大学轻工与食品学院	28	325	9.0	17.0