双孢菇菠萝复合饮料的研制

• 作者: 南海娟 张永生 李波 索普善 魏新军
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 双孢菇 菠萝 复合饮料
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 1473-1476
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3385字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0439-8114.2009.06.060

摘要

以双孢菇、菠萝为原料研制双孢菇菠萝复合饮料,对双孢菇原汁、菠萝原汁和糖酸的用量、稳定剂浓度及杀菌条件进行优化.结果表明,双孢菇、菠萝原汁最佳添加量分别为25%、20%;产品的最佳配方为黄原胶0.13%,耐酸CMC0.08%,PGA0.07%,柠檬酸0.10%,乳酸0.03%.甜蜜素0.25%.蔗糖2.00%;最佳杀菌条件为121℃、10min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李波	河南科技学院食品学院	133	915	16.0	25.0
2	南海娟	河南科技学院食品学院	62	467	13.0	19.0
3	魏新军	河南科技学院食品学院	65	264	9.0	11.0
4	张永生	河南科技学院食品学院	59	266	9.0	13.0
5	索普善	河南科技学院食品学院	1	1	1.0	1.0