加水量对冷冻面团馒头品质影响的研究

• 作者: 李昌文 闫敏敏
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻面团 馒头 加水量
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.2
• 字数: 2176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2009.04.021

摘要

研究了加水量对冷冻面团馒头感官品质、比容、柔软度、总评分的影响.实验结果表明:随着加水量的变化.冷冻面团馒头感官品质、比容、柔软度、总评分也发生变化,加水量在53%时可以使冷冻面团馒头获得较好感官品质、比容、柔软度和总评分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李昌文	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	91	665	14.0	20.0
2	闫敏敏	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	27	1.0	1.0