紫甘薯营养成分分析及休闲食品开发

• 作者: 张晓燕 徐乔伊 杨华 秦琦 陈艳
• 来源期刊: 浙江万里学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯 营养成分 配方 产品开发
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 生物 环境科学
• 页码范围: 58-62
• 页数: 5页
• 分类号: TS215
• 字数: 3784字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-2250.2009.05.014

摘要

以紫甘薯粉为原料分析了紫甘薯粉的营养成分,开发了紫甘薯馅饼休闲食品,并确定了紫甘薯馅饼的配方,为75%紫甘薯粉和25%糯米粉.同时研究了加热方式和包装方式对紫甘薯速冻馅饼的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨华		73	428	12.0	17.0
2	秦琦		2	44	2.0	2.0
3	陈艳		2	44	2.0	2.0
4	徐乔伊		1	19	1.0	1.0
5	张晓燕		1	19	1.0	1.0