波杂羊肉嫩化方法的研究

• 作者: 徐为民 曹建民 王道营 诸永志
• 来源期刊: 内蒙古农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 羊肉 嫩化 方法
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 64-65,67
• 页数: 3页
• 分类号: S879.2
• 字数: 3011字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.jssn.1007-0907.2009.03.034

摘要

采用正交实验方法和感官评定方法采优化评价氮化钙溶液注射、木瓜蛋白酶溶液注射、复合磷酸盐溶液注射对羊肉嫩度等的影响.结果表明,氯化钙溶液的浓度和注射量、木瓜蛋白酶溶液的浓度和处理时间、复合磷酸盐溶液的浓度和注射量显著影响羊肉的嫩度(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	诸永志	江苏省农业科学院农产品加工研究所	96	722	14.0	20.0
2	徐为民	江苏省农业科学院农产品加工研究所	141	1157	19.0	26.0
3	王道营	江苏省农业科学院农产品加工研究所	107	708	14.0	21.0
4	曹建民	江苏省农业科学院农产品加工研究所	15	143	8.0	11.0