米曲霉固态发酵豆粕制备大豆肽的研究

• 作者: 卫琳 宁维颖 宋俊梅
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 固态发酵 米曲霉 大豆肽 转化率
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2164字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2009.01.011

摘要

对米曲霉固态发酵豆粕生产大豆肽的条件进行了研究.结果表明,最适的发酵原料(由豆粕和麸皮组成)中豆粕舍量为93%,发酵温度35℃,初始pH值为6.8,发酵时间102 h,,在此条件下,发酵得到的大豆肽转化率达62.77%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋俊梅	山东轻工业学院食品与生物工程学院	91	1258	18.0	31.0
2	卫琳	山东轻工业学院食品与生物工程学院	13	43	4.0	6.0
3	宁维颖	山东轻工业学院食品与生物工程学院	29	122	7.0	10.0