米曲霉固态发酵降解大豆致敏原条件的优化

• 作者: 张伟国 毕井辉 汪何雅 钱和 黄颖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆致敏原 降解 米曲霉 固态发酵 响应面法
• 年，卷（期）: 2012,（17）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 142-146
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

为了最大程度地降低甚至消除米曲霉固态发酵豆粕产品的免疫反应性，此研究利用响应面法对米曲霉固态发酵豆粕降解大豆致敏原的条件进行了优化。首先对影响米曲霉固态发酵豆粕降解大豆致敏原的几个因素（发酵时间、接种量、发酵温度、培养基初始pH、料水比）进行了单因素研究，确定了对结果有较大影响的料水比、发酵温度和培养基初始pH这三个因素。其后利用Box—Behnken设计，确定了固态发酵的最佳条件，即当料水比为1：1．21（g／mL）、发酵温度29．8cC、pH为6．63时，得到理论最低致敏原降解率为99．15％。最后，经验证实验，最佳条件下实际平均致敏原降解率为99．02％。验证实验结果与理论值相差0．13％，说明该方程与实际情况拟合较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱和	江南大学食品学院	193	1917	24.0	34.0
2	汪何雅	江南大学食品学院	38	398	8.0	19.0
3	张伟国	江南大学生物工程学院	99	733	15.0	19.0
4	黄颖	江南大学食品学院	6	26	3.0	5.0
5	毕井辉	江南大学食品学院	3	11	2.0	3.0