淀粉在肉制品加工中的应用

• 作者: 王健
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品加工 小麦淀粉 马铃薯淀粉 应用 玉米淀粉 产品加工 组织结构 外观形状
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 页码范围: 25-26
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.5

摘要

淀粉在肉制品加工中用其作为增调剂来改善肉制品的组织结构；作为赋形剂和填充剂来改善产品的外观形状和出品率。在肉制品中使用的原淀粉主要有小麦淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉，其中马铃薯淀粉最贵，玉米淀粉最便宜。但在某些产品加工中，天然淀粉却不能满足特殊的工艺要求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王健		2	1	1.0	1.0