微胶囊化宝石鱼油配方的优化及对脂肪酸组成的影响

• 作者: 康吟 王锡昌 陶宁萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 宝石鱼 微胶囊 配方 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2009,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3639字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.16.004

摘要

采用L9(34)正交试验,鱼油包埋率作为主要评价指标,对宝石鱼油微胶囊配方进行优化,得到宝石鱼油微胶囊的最佳配方为变性淀粉50%、鱼油35%、卵磷脂0.75%;使用最佳微胶囊配方进行验证实验,制备的宝石鱼油微胶囊包埋率高达94.1%,感官和理化指标均符合我国鱼油微胶囊水产行业标准;超微结构观察到宝石鱼油微胶囊呈球形,粒径多为6～8μm,表面及内部结构良好;宝石鱼内脏粗鱼油、精制鱼油及其微胶囊化鱼油的脂肪酸组成差异不大,说明从粗鱼油、精制鱼油进一步到喷雾干燥制取的微胶囊化鱼油的整个过程选用工艺恰当,对鱼油的影响有限,较好地保护了不饱和脂肪酸含量高、易受外界影响的宝石鱼油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
2	陶宁萍	上海海洋大学食品学院	128	1461	23.0	29.0
3	康吟	上海海洋大学食品学院	2	9	2.0	2.0