不同洗糟方法对麦汁多酚含量的影响

• 作者: 周永河
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 多酚含量 麦汁 非生物稳定性 啤酒酿造 啤酒口味 抗氧化能力
• 年，卷（期）: pjkjb_2009,（10）
• 页码范围: 57
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

多酚在啤酒酿造中是一类很重要的物质，含量过多，使啤酒口味粗糙，含量过少，则使啤酒口味淡薄，而且对啤酒的抗氧化能力及非生物稳定性都起着非常重要的作用。