荞麦面包制作过程对养麦黄酮的影响

• 作者: 易建华 朱振宝 李静娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦 黄酮 面包 焙烤
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 140-141,282
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+1
• 语种: 中文

摘要

以陕北甜荞为原料生产荞麦面包,以荞麦面包中荞麦总黄酮含量为主要指标,研究了荞麦面包制作过程对荞麦黄酮的影响.结果表明,在荞麦面包生产中,调粉、醒发及焙烤中湿度处理等因素对荞麦黄酮的影响较小,而发酵和焙烤工序及焙烤方法对荞麦黄酮的影响显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易建华	陕西科技大学生命科学与工程学院	71	634	15.0	21.0
2	朱振宝	陕西科技大学生命科学与工程学院	68	677	15.0	22.0
3	李静娟	陕西科技大学生命科学与工程学院	6	48	4.0	6.0