水果芳香物质的研究进展

• 作者: 刘向平 吴彩娥 寇晓虹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水果 芳香物质 提取 鉴定
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 348-351
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

芳香物质是构成和影响水果鲜食和加工质量的重要因素,本文从水果中芳香物质的提取和鉴定方法、研究现状及其主要影响因素等方面进行了综述,为芳香物质的生成途径和机理以及人工合成研究提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴彩娥	山西农业大学食品科学与工程学院	30	889	17.0	29.0
2	寇晓虹	天津大学农业与生物工程学院	25	281	10.0	16.0
3	刘向平	山西农业大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0