豌豆分离蛋白提取工艺的研究

• 作者: 沙金华 马晓军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豌豆 分离蛋白 提取 超声波
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 262-263,290
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

主要研究了采用碱溶酸沉法提取豌豆分离蛋白的各个影响因素,同时采用超声波改进的提取工艺与传统工艺进行比较,通过实验得出传统的碱溶酸沉工艺提取豌豆分离蛋白的最佳工艺为:固液比为1∶25、pH为9.0、提取温度为45℃、提取时间为50min,在此提取条件下蛋白质的提取率为81.82%,其中蛋白质的含量为91.23%.采用超声波改进工艺后,蛋白质的提取率明显要高于传统工艺,其蛋白质的提取率可以达到83.21%.其最佳工艺为:料液比1∶15、功率为300W,时间为30min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马晓军	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	58	457	13.0	18.0
2	沙金华	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	1	13	1.0	1.0