美味牛肝菌液体培养及其在酱油生产中的应用

• 作者: 张茜 江洁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 美味牛肝菌 菌丝体 液体培养 酱油
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 223-225,228
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

研究了美味牛肝菌菌丝体液态培养的条件,并将其应用在酱油的酿造中,以提高酱油的品质.美味牛肝菌菌丝体深层培养的适宜培养基组成为:马铃薯200g/L、葡萄糖25g/L、蛋白胨7g/L、K2HPO41.5g/L、CaCl2 0.005g/L;最佳培养条件为初始pH 5.0、培养温度25℃、接种量5%、装液量50mL/200mL三角瓶.优化后培养3d菌丝体干重可达11.10g//L,比优化前提高了80.49%.采用低盐固态发酵技术酿造酱油,在淋油工序加入美味牛肝菌液体培养液,与不加工艺生产出的酱油相比,氨基酸态氮含量提高了12.95%,全氮含量提高了121.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江洁	大连民族学院生命科学学院	21	157	7.0	12.0
2	张茜	大连民族学院生命科学学院	1	5	1.0	1.0