以牛骨蛋白质水解液为原料制备肉味香精的工艺研究

• 作者: 夏春丽 张玉芬 高日明 齐景凯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛骨水解液 美拉德反应 肉味香精 工艺研究
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 261-262,266
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.3
• 语种: 中文

摘要

以牛骨蛋白质水解液为原料,通过Maillard反应的对比实验.得出牛骨蛋白水解液可用于制备适合于肉制品的猪肉香精;采用正交实验法确定了氨基酸、麦芽糖、葡萄糖、牛骨蛋白水解液的配比为3:8:1.4:30;并通过实验得出最佳反应工艺条件为:温度110℃、pH约为5左右、时间为2h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐景凯	内蒙古民族大学生命科学学院	21	102	6.0	8.0
2	张玉芬	内蒙古民族大学分析测试中心	31	202	7.0	13.0
3	夏春丽	内蒙古民族大学生命科学学院	15	129	6.0	11.0
4	高日明		8	19	3.0	4.0