超高压对草莓浆杀菌效果及微生物菌落形态的影响

• 作者: 廖小军 张立云 曹霞敏 李静 胡小松
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓浆 超高压 菌落总数 霉菌和酵母菌 菌落形态
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 109-111,115
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

研究了超高压对草莓浆的杀菌效果,考察了常温下菌落总数、霉菌、酵母菌数及大肠菌群在处理压强分别为400、500、600MPa,保压时间5～25min时的变化.实验结果表明,大肠菌群为压力敏感型菌,400MPa处理5min后全部杀死;霉菌、酵母菌对压力较为敏感,500MPa处理10min可全部杀死;虽有部分耐压细菌存在,但600MPa处理25min后仅有15～21cfu/g存活,符合国家食品卫生标准要求.同时发现,高压处理后细菌菌落形态发生变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	李静	中国农业大学食品科学与营养工程学院	94	459	12.0	16.0
3	廖小军	中国农业大学食品科学与营养工程学院	123	2483	28.0	45.0
4	张立云	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	14	1.0	3.0
5	曹霞敏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	14	1.0	3.0