超高压处理对泡豇豆杀菌效果的影响

• 作者: 曾悦予 胡凯宁 蒲彪 赵冬 陈安均 黎雪梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 杀菌效果 泡豇豆 保藏性能
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 78-80,84
• 分类号: TS255.54
• 语种: 中文

摘要

为了探求超高压杀菌在四川泡菜工业中的应用，提高其微生物安全，以泡豇豆为供试材料，研究了泡豇豆含盐量、处理压力、处理时间对超高压杀菌效果的影响，并考察了超高压处理对泡豇豆保藏性能的影响。实验结果表明：含盐量为4.2％的泡豇豆超高压杀菌效果优于含盐量6．7％，超高压技术更适用于低盐泡菜的杀菌；压力越大、处理时间越长，微生物致死率越高，但压力较时间对杀菌效果的影响更大；对样品分别采用300、400MPa处理30min，菌落总数降低的对数为5．45、5．52，且均无霉菌和酵母菌检出；300～400MPa处理可以使大肠菌群数有效得到降低，且能有效提高泡豇豆的保藏性能。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈安均	四川农业大学食品学院	109	622	15.0	20.0
2	蒲彪	四川农业大学食品学院	164	1749	22.0	29.0
3	赵冬	四川农业大学食品学院	2	17	2.0	2.0
4	黎雪梅	四川农业大学食品学院	2	17	2.0	2.0
5	胡凯宁	四川农业大学食品学院	1	9	1.0	1.0
6	曾悦予	四川农业大学食品学院	1	9	1.0	1.0