关于油炸花生抗氧化酸败变味技术难题的研究

• 作者: 斯波
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 工程技术人员 花生产业 氧化酸败 变味 油炸 加工企业 研究成果 不稳定
• 年，卷（期）: ncpjgb_2009,（12）
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: S565.1

摘要

花生含有大量的不稳定油脂,对于油炸花生酸败、变味影响很大,很多加工企业因此而犯愁。笔者依据油炸花生氧化酸败、变味的原理,经过与工程技术人员的大量试验,特将一些研究成果提供给有关读者,以便能够共同推动花生产业的发展。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	斯波		54	67	5.0	5.0