酿酒酵母菌含量对控制橙汁腐败的影响

• 作者: 胡斌 钱和
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒酵母 橙汁 腐败 延滞期
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 186-188
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

以酿酒酵母为模式微生物,研究了GB 19297-2003中规定的酵母菌含量对橙汁中酿酒酵母生长延滞期的影响,以及在5、8、25、35℃下,低菌含量酿酒酵母在橙汁中的生长规律.研究表明,产品酵母数量≤20cfu/mL的橙汁,虽然符合GB 19297-2003要求,但是在25℃下仍能发生腐败,导致胀袋;允许酵母残留的橙汁产品,其温度必须控制在5℃以下.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱和	江南大学食品学院	193	1917	24.0	34.0
2	胡斌	江南大学食品学院	10	19	2.0	4.0