香肠乳杆菌增殖培养基及培养条件的优化研究

• 作者: 徐为民 徐幸莲 章德法
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉用发酵剂 香肠乳杆菌 增殖培养基 最佳培养条件
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 147-149,152
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

对香肠乳杆菌的增殖培养基及培养条件进行优化研究.根据乳酸菌生长增殖的营养物质需求,对其增殖培养基成分中的氮源、碳源、生长因子及缓冲盐进行选择,通过正交实验对各成分之间的配比进行了优化,确定了增殖培养基的最佳组成.采用单因素实验对发酵菌株的培养条件进行研究,确定培养温度、培养方式、培养基初始pH等.同时根据乳酸菌发酵变化曲线,确定发酵16～18h为发酵最佳收获期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐幸莲	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	469	8958	47.0	64.0
2	徐为民	江苏省农业科学院农产品加工研究所	141	1157	19.0	26.0
3	章德法	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	3	43	3.0	3.0