椰子分离蛋白质提取工艺的研究

• 作者: 李艳 赵松林 郑亚军 陈华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 椰子分离蛋白质 缓冲溶液 最佳提取条件
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 226-227,230
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

利用磷酸盐缓冲溶液从椰子肉中提取椰子分离蛋白质,采用单因素实验和正交实验研究最佳工艺条件.结果表明,各因素对提取率的影响次序为:料液比温度提取时间pH,其中,料液比对提取率的影响达到了显著水平;最佳工艺参数为:35℃、pH9.5、料液比1:20、时间120min,在此条件下,椰子分离蛋白质的提取率为76.60%.