虾米蛋白的酶解过程研究

• 作者: 司华静 牟洪生 黎海彬
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 虾米 酶解 复合蛋白酶
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TQ936.16
• 字数: 2123字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.010

摘要

以虾米为原料,对其最佳酶解工艺进行研究,分析酶解后氨基酸态氮含量.结果表明:在酶用量0.4%、液固比4:1(ml/g)、酶解温度60℃、酶解时间4h的条件下,酶解液氨基酸态氮含量可达到2.60%,无苦味且具有诱人、浓郁的海虾风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎海彬	广州城市职业学院建筑环境与食品工程学院	52	304	10.0	15.0
2	司华静	广州城市职业学院建筑环境与食品工程学院	1	2	1.0	1.0
3	牟洪生	广州城市职业学院建筑环境与食品工程学院	1	2	1.0	1.0