用清除DPPH自由基法评价药黑豆色素的抗氧化能力

• 作者: 任海伟 姜交龙 李志忠 王永刚 王玉丽 董晓琳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 药黑豆色素 1 1-二苯基-2-苦味肼基 抗氧化作用 花色苷 傅里叶变换红外光谱
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

通过对DPPH·体系的吸收光谱和稳定性研究,确定DPPH·乙醇溶液的检测波长为517nm;体系中加入不同抗氧化剂反应30min趋于稳定;用上述方法评价纯化前后的药黑豆色素(MBSP1和MBSP2)对DPPH·清除率和浓度之间的关系,以Vc作对照,HSC50值作为评价指标,并对MBSP2进行抗氧化动力学分析和FT-IR分析.结果表明,药黑豆色素对DPPH·具有明显的清除作用,Vc、MBSP1和MBSP2三者的HSC50值分别为0.63、1.09、0.88mg/mL,同时药黑豆色素的抗氧化能力与其花色苷含量呈正相关.FT-IR结果表明,药黑豆色素是一种以矢车菊素为主要结构的花色苷类化合物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志忠	兰州理工大学生命科学与工程学院	103	694	15.0	22.0
2	任海伟	兰州理工大学生命科学与工程学院	87	543	15.0	19.0
3	王玉丽	兰州理工大学生命科学与工程学院	29	194	8.0	13.0
4	王永刚	兰州理工大学生命科学与工程学院	98	348	10.0	14.0
5	董晓琳	兰州理工大学生命科学与工程学院	3	47	3.0	3.0
6	姜交龙	兰州理工大学生命科学与工程学院	2	25	2.0	2.0