木薯变性淀粉和蔗糖酯对冷却肉保水效果的影响

• 作者: 孙灵霞 张德川 柳艳霞 祝超智 赵改名 郝红涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 保水性 木薯变性淀粉 响应曲面法(RSM) 滴水损失
• 年，卷（期）: 2009,（16）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 286-289
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3930字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.16.065

摘要

使用木薯变性淀粉采用不同浸泡时间和不同浸泡浓度两种方式对冷却肉进行处理,研究其对冷却肉保水性的影响,然后采用响应曲面法(RSM)研究木薯变性淀粉和蔗糖酯浓度及处理时间对冷却肉保水效果的影响,建立冷却肉保水的逐步回归模型,得出的保水性最佳方案为木薯变件淀粉浓度0.30%、蔗糖酯浓度0.44%、浸泡时间270s.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳艳霞	河南农业大学食品科学技术学院	144	1550	20.0	33.0
2	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院	202	1659	20.0	34.0
3	孙灵霞	河南农业大学食品科学技术学院	88	842	16.0	27.0
4	郝红涛	河南农业大学食品科学技术学院	13	355	9.0	13.0
5	祝超智	河南农业大学食品科学技术学院	36	72	5.0	8.0
6	张德川	河南农业大学食品科学技术学院	1	11	1.0	1.0