碱和复配磷酸盐对鱿鱼水发效果的研究

• 作者: 朱俊杰 熊晓辉 陆利霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱿鱼 复水 碱液 磷酸盐
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 117-120
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

鱿鱼因其蛋白含量丰富,营养价值高广为人们喜食.本文以中国枪乌贼为研究对象,对冰鲜鱿鱼进行基本组成成分测定和物性的测定,并对干鱿鱼进行复水研究.结果表明,冰鲜鱿鱼的基本组成为水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分,其中头部、上部、中部、下部、尾部五个部分的基本成分含量大致相同,头部略高于其他部分;响应面法确定浓度为0.8%的碱液与浓度分别为0.500%和0.500%的六偏磷酸钠和三聚磷酸钠复配的混合磷酸盐对干鱿鱼的复水效果最接近冰鲜鱿鱼,效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆利霞	南京工业大学制药与生命科学学院	105	923	17.0	25.0
2	熊晓辉	南京工业大学制药与生命科学学院	142	1253	20.0	29.0
3	朱俊杰	南京工业大学制药与生命科学学院	2	24	2.0	2.0