精炼工艺对茶油脂肪酸成分的影响

• 作者: 刘文剑 张绍良 舒敏 邓泽元
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶油 精炼 脂肪酸 副产品
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 119-122
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1+6
• 语种: 中文

摘要

研究了茶油精炼工艺各个过程中茶油脂肪酸的组成和变化及茶油精炼过程中副产物游离脂肪酸的组成.结果显示,精炼工艺各步骤参数对茶油脂肪酸有重要影响,加工工艺不同,茶油的脂肪酸组成也有一定的变化.相比压榨荼油,茶粕浸出茶油的脂肪酸组成较压榨茶油成分复杂,单不饱和脂肪酸含量较低,多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸含量较高.副产品主要成分为游离脂肪酸,其脂肪酸组成与茶油的脂肪酸组成相似,但副产物游离脂肪酸中9t/11t 18:1含量却明显增加,高达4.132%,显著高于茶油的0.342%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓泽元	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学高等研究院	255	2713	26.0	38.0
2	张绍良		2	43	2.0	2.0
3	刘文剑		2	43	2.0	2.0
4	舒敏	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学高等研究院	1	11	1.0	1.0