不同干燥方法对玉米醇溶蛋白性质影响研究

• 作者: 吴景 杨光 杨波
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米醇溶蛋白 冷冻干燥 真空干燥 热风干燥
• 年，卷（期）: 2009,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2973字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.23.011

摘要

以玉米醇溶蛋白为原料,分析和比较冷冻干燥、真空干燥和热风干燥对玉米醇溶蛋白的影响.实验结果表明,冷冻干燥样品的色泽相对较浅,吸油性、乳化性和乳化稳定性略高于真空干燥样品和热风干燥样品;3种样品的蛋白质含量、溶解性和持水力无明显差别;冷冻干燥对玉米醇溶蛋白的性质影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨波	上海理工大学食品科学与工程研究所	98	500	13.0	17.0
2	杨光	上海理工大学食品科学与工程研究所	81	576	15.0	20.0
3	吴景	上海理工大学食品科学与工程研究所	4	42	3.0	4.0