豆渣膳食纤维保健面条烹煮品质特性研究

• 作者: 孙小凡 杨依红
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣膳食纤维 面条 海藻酸钠 烹煮品质
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 3266字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2010.01.016

摘要

将豆渣膳食纤维添加到面条中,研究豆渣膳食纤维颗粒度、豆渣膳食纤维添加量、海藻酸钠添加量、食盐添加量对豆渣膳食纤维保健面条烹煮品质特性的影响.结果表明,豆渣膳食纤维颗粒度为100目、豆渣膳食纤维用量9%、海藻酸钠添加量为0.25%、食盐添加量为4.0%时,豆渣膳食纤维保健面条具有良好的烹煮品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙小凡	聊城大学农学院食品科学与工程系	48	180	7.0	11.0
2	杨依红	聊城大学农学院食品科学与工程系	1	27	1.0	1.0