不同抑菌方法在食品防腐剂效果评价方面的比较

• 作者: 张佳琪 曾维才 谭敏
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 学科: 工学
• 关键词: 抑菌方法 食品防腐剂 防腐效果
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 112-117
• 分类号: TS2
• 字数: 2634字
• 语种: 中文

摘要

为研究不同抑菌方法对食品防腐剂效果评价的影响,本实验以山梨酸钾和苯甲酸钠为代表,通过包埋、涂布两种接菌方式同打孔法、滤纸片法及牛津杯法的两两组合,比较不同抑菌方法对抑菌圈实验结果的影响.结果显示,不同抑菌方法对食品防腐剂效果的评价有明显影响.当指示菌为细菌时,采用包埋法和牛津杯法相结合的实验技术能较好地体现防腐剂的防腐作用;当指示菌为真菌及酵母时,采用涂布接菌与打孔法相结合的技术能较为准确地评价其抑菌效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张佳琪	四川大学食品科学与技术四川省重点实验室	15	141	6.0	11.0
2	谭敏	四川大学食品科学与技术四川省重点实验室	41	756	14.0	27.0
3	曾维才	四川大学食品科学与技术四川省重点实验室	28	244	6.0	15.0