低醇苹果酒的研制

• 作者: 张光杰 王聪
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 低醇度 生产工艺
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7

摘要

本文以国光苹果为原料，采用带渣发酵，通过控制糖的添加量来保证苹果酒的酒精含量为5％（v／v）。利用正交试验确定低醇苹果酒的最佳工艺条件为：酵母接种量为0．3％，初始pH值为3．5，发酵温度为18℃。通过单因素试验对半甜型苹果酒中酸度和糖度进行确定，最终得到营养丰富、具有多种保健功能的低醇苹果酒。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张光杰	安阳工学院生物与食品工程学院	46	132	7.0	9.0
2	王聪	安阳工学院生物与食品工程学院	21	71	5.0	7.0