乳清粉对面包加工工艺的影响

• 作者: 刘敏 曹志军 杨树清 赵改梅
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清粉 面包 加工工艺
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 81-82,89
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.21
• 字数: 1658字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2010.02.024

摘要

利用乳清改善面包加工品质的作用,制成具有营养和独特加工特性的面包.探讨了添加甜乳清对面包品质的影响,通过正交试验确定了其最佳配方为:乳清粉添加量2%、加水量46%、发酵时间2.7 h、醒发时间80 min,经上述组合以后可以生产出品质和工艺良好的乳清粉面包.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘敏	内蒙古农业大学职业技术学院	51	181	7.0	11.0
2	曹志军	内蒙古农业大学职业技术学院	27	65	5.0	6.0
3	杨树清	内蒙古农业大学职业技术学院	2	138	2.0	2.0
4	赵改梅	内蒙古农业大学职业技术学院	9	56	5.0	7.0