复合番茄果醋发酵工艺的研究

• 作者: 李燕 王海棠 郑晓杰
• 来源期刊: 农产品加工·创新版
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄果醋 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 52-54
• 分类号: TS264
• 字数: 2304字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646(C).2010.05.008

摘要

以番茄和大米为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产蕃茄果醋,并对番茄果醋的生产工艺过程及工艺参数进行了研究.实验表明复合番茄果醋的发酵工艺为:在34～36℃条件下酒精发酵6 d,当酒精含量达到8.5%～8.8%,再在38～40℃下醋酸发酵16 d,待醋酸含量达6.5%-7.0%时,结束发酵.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑晓杰	温州市农业科学研究院温州科技职业学院	25	70	5.0	7.0
2	李燕	温州市农业科学研究院温州科技职业学院	16	62	5.0	7.0
3	王海棠	温州市农业科学研究院温州科技职业学院	20	45	4.0	6.0