谷朊粉活性肽的分离及其抗氧化性研究

• 作者: 刘芹 崔凤杰 张志才 张玲 管国强 赵继友 钟媛 黄达明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双酶解 分子量 抗氧化活性 氨基酸
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 108-110
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

为制备具有抗氧化活性的生物活性肽,采用中性蛋白酶和胰蛋白酶同时处理谷朊粉,对酶解产物进行超滤和葡聚糖Sephadex G-25凝胶柱层析分离,并对其各组分的抗氧化性进行研究,对抗氧化活性高的肽段进行分子量测定和氨基酸组成分析.结果显示,分子量小于3000Da的组分经葡聚糖Sephadex G-25凝胶柱层析以后得到2个肽段,其中WG-1具有最佳的DPPH·清除作用,清除率达到93%,氨基酸组成分析该组分中谷氨酸的含量较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄达明	江苏大学食品与生物工程学院	72	701	15.0	23.0
2	崔凤杰	江苏大学食品与生物工程学院	43	220	9.0	12.0
3	张志才	江苏大学食品与生物工程学院	57	291	9.0	14.0
4	管国强	江苏大学食品与生物工程学院	24	357	9.0	18.0
5	张玲	江苏大学食品与生物工程学院	24	140	8.0	11.0
6	赵继友	江苏大学食品与生物工程学院	5	12	3.0	3.0
7	刘芹	江苏大学食品与生物工程学院	4	9	2.0	3.0