双菌种固态发酵豆粕生产大豆肽的研究

• 作者: 姜曼 宋俊梅
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆肽 固态发酵 豆粕
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 61-63
• 分类号: TS201.5
• 字数: 2537字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2010.03.018

摘要

大豆肽是由大豆蛋白经水解所得到的由3～6个氨基酸残基组成的低分子肽混合物,分子量以低于1 000 Da的为主.以豆粕为原料,采用黑曲霉、米曲霉混合菌种固态发酵法生产大豆肽,制得的大豆肽具有较好的理化特性和生理活性,能去除抗营养因子,生产成本低,克服了酶解法产品苦味大和口感差等缺点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜曼	山东轻工业学院食品与生物工程学院	9	59	5.0	7.0
2	宋俊梅	山东轻工业学院食品与生物工程学院	91	1258	18.0	31.0