复合生物保鲜剂对南美白对虾的保鲜效果

• 作者: 凌萍华 李清纯 杨胜平 谢晶 赵海鹏
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 南美白对虾 壳聚糖 茶多酚 Nisin 保鲜
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 812-817
• 分类号: S966.12
• 字数: 4018字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2010.04.026

摘要

为了延长南美白对虾货架期,本研究在多次单因素试验的基础上采用壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素(Nisin)复配保鲜剂进行L9(33)正交试验,通过pH值、感官评分、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数指标的测定,对L9(33)正交试验结果进行极差分析,筛选保鲜剂最佳组合.结果表明,采用壳聚糖1.5%、茶多酚0.1%、乳酸链球菌素(Nisin)0.02%进行复配,能使南美白对虾冷藏(4℃)的货架期达到8～9 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵海鹏	上海海洋大学食品学院	9	356	8.0	9.0
2	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
3	杨胜平	上海海洋大学食品学院	30	611	13.0	24.0
4	凌萍华	上海海洋大学食品学院	8	227	7.0	8.0
5	李清纯	上海海洋大学食品学院	2	19	2.0	2.0