不同生物保鲜剂对冷藏南美白对虾的保鲜效果

• 作者: 张利平 施建兵 熊青 谢晶 钱韻芳 高志立
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 生物保鲜剂 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 270-274
• 分类号: TS254
• 语种: 中文

摘要

为提高冷藏南美白对虾的贮藏品质,分别采用0.05％溶菌酶、0.1％植酸、0.5％柠檬酸、0.15％抗坏血酸、0.5％L-半胱氨酸和1.5％壳聚糖保鲜对虾,通过感官评价、pH、细菌总数、挥发性盐基氮和多酚氧化酶相对酶活力的测定评价保鲜效果.研究结果表明,1.5％壳聚糖能有效减缓新鲜对虾感官品质的下降,并抑制微生物生长,0.5％柠檬酸对挥发性盐基氮抑制效果最好,并有较强的抑制多酚氧化酶作用,0.5％ L-半胱氨酸能有效抑制多酚氧化酶和黑变,而0.05％溶菌酶、0.1％植酸和0.15％抗坏血酸对南美白对虾的品质改善不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	施建兵	上海海洋大学食品学院	7	179	6.0	7.0
3	高志立	上海海洋大学食品学院	7	172	7.0	7.0
4	钱韻芳	上海海洋大学食品学院	25	206	8.0	14.0
5	熊青	上海海洋大学食品学院	6	153	5.0	6.0
6	张利平	上海海洋大学食品学院	11	154	6.0	11.0