水酶法提取核桃油工艺研究

• 作者: 倪小英 张晓燕 黄黎慧
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 水酶法 核桃仁 中性蛋白酶 提取率
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 30-32
• 分类号: TS2
• 字数: 3215字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1458.2010.04.011

摘要

原料核桃仁进行破碎和湿热预处理后,用水酶法使核桃仁中的油释放出来,高速离心后用石油醚萃取乳化油,得到清澈的核桃油.以提油率为指标,按照5%比例加入中性蛋白酶,对影响提油率的单因素进行研究,并用正交试验确定了最佳工艺条件.结果表明:影响实验的因素依次是提取温度(D)>提取时间(A)>料水比(C)>pH(B);最佳工艺参数为提取时间4 h,pH5.5,料水比1∶6,提取温度50 ℃,在此情况下提油率为82.38%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄黎慧		16	222	6.0	14.0
2	倪小英		14	80	6.0	8.0
3	张晓燕		8	67	5.0	8.0