千根草红色素的提取及其稳定性研究

• 作者: 李盼盼 肖词英 莫丽玲 陈雪 黄锁义
• 来源期刊: 化工技术与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 千根草 红色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TQ914.1
• 字数: 2192字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9905.2010.03.004

摘要

研究了千根草红色素的提取条件和稳定性.以乙醇作提取剂,用紫外分析法研究色素的稳定性.得到乙醇提取的适宜工艺条件是:以pH=3的65%乙醇溶液,原料与乙醇的质量与体积比为1:10,在室温下浸提24 h.色素在320 nm有最大吸收峰,该色素水溶性较好,在pH值1～9时具有良好的稳定性,热稳定性也良好.蔗糖、葡葡糖和盐等食品添加剂对色素无影响,但淀粉对其影响较大,耐光性较差.影响明显的氧化剂有(NH4)2S2O8、还原剂有抗坏血酸,金属离子对其影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄锁义	右江民族医学院化学教研室	442	2666	23.0	30.0