HACCP在香菇冷藏保鲜品加工中的应用

• 作者: 刘红芝 方芳 王强
• 来源期刊: 农产品加工·创新版
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 冷藏 保鲜 危害分析 关键控制点
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 42-44
• 分类号: TS201.6
• 字数: 1962字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(C).2010.06.007

摘要

香菇冷藏保鲜产品在加工和储运过程中容易出现霉变、褐变等现象,或存在重金属、农药、有害化学物质超标等问题,不仅危害消费者健康,同时影响我国香菇产业的健康可持续发展.为保证香菇冷藏保鲜产品的质量安全,将HACCP应用于香菇冷藏保鲜生产.分析了生产过程中各环节的潜在危害,确定了影响产品质量安全的关键控制点,并针对每个关键控制点,制定了相应的预防措施和关键限值,以及工作计划表及纠偏措施,将生产过程中的潜在危害降到最低,保证了产品质量与安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王强	中国农业科学院农产品加工研究所	249	2361	25.0	36.0
2	刘红芝	中国农业科学院农产品加工研究所	52	416	12.0	17.0
3	方芳	中国农业科学院农产品加工研究所	46	281	10.0	15.0