玉米蛋白粉的综合利用及研究进展

• 作者: 崔波 李丽
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白粉 玉米黄粉 玉米肽 深加工
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 45-47,50
• 分类号: TS2
• 字数: 5447字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1458.2010.03.016

摘要

玉米蛋白粉是湿磨法生产玉米淀粉过程中的主要副产品,具有特殊的气味和色泽,水溶性差,口感粗糙,而且严重缺乏赖氨酸和色氨酸等必需性的氨基酸,使其生产附加值很低.因此,长期以来,玉米蛋白粉主要作为畜禽廉价的饲料来源或随废液自然排放.来源广泛、价格低廉的玉米蛋白粉经过深加工处理以后,可以得到性能优良的玉米醇溶蛋白、天然营养的着色剂和多种生物活性寡肽,这是对玉米和玉米蛋白粉进行深加工、提高其附加值的有效途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔波	山东轻工业学院食品与生物工程学院	53	372	11.0	16.0
2	李丽	山东轻工业学院食品与生物工程学院	6	50	3.0	6.0