油葵籽壳红色素酸化乙醇法提取工艺及其稳定性的研究

• 作者: 冯世江 魏丽
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油葵籽壳 红色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 295-299
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4393字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.03.021

摘要

对油葵籽壳红色素的提取条件以及温度、pH、光照、常用食品添加剂、金属离子对油葵籽壳红色素稳定性的影响进行了系统研究.结果表明,料液比1:20(g/mL)、50℃恒温、30%乙醇(pH 2.0)、浸提60 min,采用三次浸提,提取得率可达96.76%.色素在pH值2～6,温度65℃以内比较稳定;光照能加快色素降解;K+和Ca2+对该色素无不良影响;而Cu2+、Al3+,Fe3+、Sn2+和Ph2+对该色素有较大影响;常用食品添加剂对色素稳定性无影响.因此,油葵籽壳红色素作为食用色素具有很好的开发价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯世江	石河子大学化学化工学院	16	150	6.0	12.0
2	魏丽	石河子大学食品学院	8	30	3.0	5.0