酸浆果原汁饮料的研究

• 作者: 宋世军 常霞 王晓闻
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 酸浆果 果汁 配方 香精
• 年，卷（期）: ncpjgx_2010,（3）
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.44

摘要

以新鲜的酸浆果果实为原料，研究了酸浆果果汁的工艺及配方，分别进行了最佳配方筛选和调香试验。对糖、柠檬酸、甜蜜素和食盐4个因素各设3个水平，进行U34）正交试验；风味调配试验选取3种香精，各设3个水平进行L9（3^3）正交试验。结果显示，果汁最佳配方为：白砂糖6％，柠檬酸0．3％，甜蜜素0．08％，食盐0．3％；香精最佳添加量分别为柠檬香精0．2％，橘香精0．06％，橙香精0．04％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓闻	山西农业大学食品科学与工程学院	78	341	11.0	16.0
2	常霞	山西农业大学食品科学与工程学院	15	77	4.0	8.0
3	宋世军	山西农业大学食品科学与工程学院	2	9	1.0	2.0